Fez est l’une des quatre villes impériales, et certainement la plus prestigieuse, qui possède la plus vaste médina du pays et la plus impressionnante. En visitant Fès-et-Bali, Fès l’ancienne à l’origine médiévale (par opposition à Fès-el-Jedid, la nouvelle, datant des Mérinides), on trouvera la trace des plus grandes dynasties, des murailles almohades aux medersas Mérinides, joyaux artistiques du pays, que l’on découvre au hasard de l’enchevêtrement inextricable des ruelles de la médina.
De leur histoire prestigieuse, les Fassis ont gardé une tradition commerçante et artisanale ancestrale, du tannage des cuirs à la fabrication des célèbres poteries bleues sur fond blanc, qui font leur fierté. Car les Fassis ont également un certain sentiment de supériorité, dont pourra se rendre compte le visiteur patient et curieux.
